НАУКА И БИЗНЕС ДАВНО СУЩЕСТВУЮТ НЕРАЗРЫВНО: ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ДВИГАТЬ ЧЕЛОВЕЧЕСТВО ВПЕРЕД, НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ДОЛЖНЫ ПРИВЛЕКАТЬ ФИНАНСОВЫЙ И ИНВЕСТИЦИОННЫЙ СЕКТОР. ЯРКИЙ ПРИМЕР СИМБИОЗА ФИЗИКОВ И… НЕТ, НЕ ЛИРИКОВ, А ФИНАНСИСТОВ – ЭТО ООО «НОВЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ», ГДЕ ПРИДУМАЛИ НОВЫЙ СПОСОБ ЗАМОРОЗКИ, МЕНЯЮЩИЙ ВСЮ СИСТЕМУ ПРОИЗВОДСТВА, ДОСТАВКИ И ХРАНЕНИЯ ЕДЫ.
ПРЕДСТАВИТЕЛИ ООО «НПТ» ИГОРЬ ВЛАДИМИРОВИЧ КУДРЯКОВ И ИГОРЬ НИКОЛАЕВИЧ ДУБОВСКИЙ РАССКАЗЫВАЮТ ПРО СВОЕ ИЗОБРЕТЕНИЕ И СВЯЗАННЫЕ С НИМ ГЛОБАЛЬНЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СФЕРЫ.
ПРЕДСТАВИТЕЛИ ООО «НПТ» ИГОРЬ ВЛАДИМИРОВИЧ КУДРЯКОВ И ИГОРЬ НИКОЛАЕВИЧ ДУБОВСКИЙ РАССКАЗЫВАЮТ ПРО СВОЕ ИЗОБРЕТЕНИЕ И СВЯЗАННЫЕ С НИМ ГЛОБАЛЬНЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СФЕРЫ.
– Игорь Владимирович, это вы придумали новую технологию заморозки?
– Да, я являюсь автором метода сохранения объектов биологического происхождения, в первую очередь – продуктов питания. Этот метод позволяет вывести на совершенно иной уровень аспект пищевой безопасности регионов и по сути является новым способом сохранения урожая. Существующие традиционные способы сохранения работают прекрасно, но при их использовании до 40% продукта в цепочке «сбор – заготовка – транспортировка – хранение» теряется. Согласитесь, это громадные потери, которые в денежном эквиваленте могут составлять несколько триллионов долларов у развитых стран.
Если использовать наш способ сохранения урожая и продуктового сырья, то можно серьезно сократить эти потери и даже переформатировать всю индустрию питания и концепцию потребления.
– Как вы это себе представляете? Как будет выглядеть весь процесс и логистика?
И.В.: Наша технология предполагает наличие центров заморозки, которые размещаются в местах сбора урожая и пищевого сырья. И это меняет всю привычную схему и график заготовок. Если сейчас овощи и фрукты собирают «зелеными» заранее и они дозревают в рефрижераторах в процессе транспортировки, то в случае использования нашего способа можно собирать урожай в сезон на пике свежести, а это означает сохранность вкуса и витаминов.
После сбора и заморозки продукт перемещается в распределительные центры потребления. При таком подходе минимизируются потери, невозможно нарушить логистику, все хранится «до востребования». А уменьшение потерь снижает нагрузку на землю и планету в целом… Но это уже глобальная задача, а сейчас мы хотим показать работу нашей технологии на примере конкретной страны – России.
– Можем ли мы говорить о заморозке полуфабрикатов и готовых блюд?
– Конечно. Здесь неважно, что именно замораживать. Можно готовить еду на фабриках под руководством шеф-поваров, замораживать нашим методом без потери качества и затем доставлять в кафе и рестораны с роботизированными кухнями, где блюда нужно будет только правильно разогреть.
Все этапы и процессы по сбору урожая, заготовке, транспортировке и хранению продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд можно объединить в агрегаторы еды под управлением информационной системы, которая будет «руководить» всем движением товарного запаса до конечного потребителя. По нашим подсчетам, экономия при таком способе заготовления продуктов и организации производства составит до 50% от текущих затрат.
И.Н.: Наша технология – это ответ на глобальные вызовы, например, в сфере логистики, которые существуют сейчас. Кроме этого, мы предлагаем решение вопроса продовольственной безопасности в России и странах СНГ.
– Какие еще имеются преимущества у технологии, что она глобально меняет в сфере производства продуктов и организации питания?
И.Н.: Потенциально мы можем изменить конфигурацию продовольственного рынка – ту его часть, где критически важно сохранение продукта. Это полная трансформация всей структуры производства, транспортировки и хранения. Кроме того, мы создаем новую экосистему для производителей и поставщиков, ведь агрегаторы еды, про которые мы говорим, – это огромные узлы, куда могут встроиться и производители, и поставщики, и другие участники продовольственно-продуктового оборота «от грядки до обеденного стола».
– Получается, что речь идет в том числе и о привлечении инвестиций?
И.Н.: Разумеется. Изменение технологии обработки и переработки продуктов даже на уровне одной страны – это глобальные инвестиции. Организация центров производства, хранения, распределения – это децентрализованная система, которая включает в себя, например, лизинг, субсидии, банковское финансирование.
– А можно подробнее о самой технологии, чем ваша заморозка отличается от обычной?
И.В.: Если кратко, то суть нашей технологии в том, что при заморозке мы получаем не кристаллический лед, а так называемую твердую воду.
– А можете объяснить так, чтобы было понятно обычному человеку, не физику?
И.В.: Попробую. Из школьного курса физики все знают, что вода при замерзании увеличивается в объеме. Если налить воду в стеклянную бутылку, закрыть и положить в обычную морозилку, то бутылка треснет. Это связано с тем, что при замерзании вода образует кристаллы, а если точнее, то кристаллические ячейки. Внутри каждой ячейки – пустота, по размерам равная примерно одной молекуле воды, то есть лед объемнее, чем вода именно из-за этих пустот.
Кстати, именно по этой причине затруднен процесс длительного хранения органов при трансплантации. Лед деформирует и разрывает структуры организма – сосуды, капилляры.
Поэтому, кроме пищевой отрасли, у нашей технологии могут быть и другие сферы применения. Но вернемся к продуктам. Кроме того что вода, замерзая, образует кристаллы льда, к этим кри-
сталлам начинают пристыковываться все ранее связанные молекулы воды из структуры продукта, которые до замораживания покрывали, например, белки. То есть в процессе хранения уже образованные кристаллы продолжают расти. Таким образом, когда вы через полгода достаете из морозилки полуфабрикат или готовую еду и разогреваете ее, то получаете отдельно сам продукт и лужицу бывшей в нем воды, которые уже не могут соединиться в единое целое. Мы же делаем так, чтобы при разморозке потребитель получил сочный продукт.
– Получается, что ваша технология препятствует образованию кристаллов?
И.В.: Совершенно верно. Это и есть суть нашей технологии – не дать кри сталлизоваться воде. Можно сказать, что вода затвердевает, но при этом не образует кристаллическую решетку. Это так называемое аморфное состояние, и достигается оно за счет особого воздействия электрического поля, которое как бы перемешивает воду внутри продукта и не позволяет молекулам притягиваться друг к другу и соединяться в кристаллы.
– Будет ли для конечного потребителя заметна разница между продуктами, замороженными традиционным способом и посредством вашего метода?
И.Н.: Она будет очень заметна. Мы вот рассказываем о технологии, используем термины: «кристаллическая решетка», «аморфный лед»… Но для конечного потребителя это все неважно. А важно то, что, приобретая продукты, замороженные с помощью нашего метода, покупатель получает вкусную и сочную еду, в которой сохраняются полезные вещества. Поэтому рынок будет менять в том числе и конечный потребитель. Какой смысл покупать невкусное, если можно купить вкусное и полезное примерно по той же цене?
– Тогда удивительно, что никто не придумал эту технологию раньше. Как вы думаете, почему? И.В.: Саму технологию обычной заморозки придумали давно. И, конечно, первыми здесь были народы северных регионов. А пятьдесят лет назад изобрели принудительную заморозку, то есть ускорили процесс замораживания. При этом был найден способ уменьшать при заморозке размер кристаллов льда. Соответственно, чем меньше их размер, тем дольше они срастаются, за счет чего увеличивается период хранения. То есть научная мысль пошла в сторону поиска способов уменьшения кристаллов льда. А про аморфный лед было известно только, что его можно получить при давлении свыше 100 тысяч атмосфер. Никто, похоже, не думал над тем, можно ли получить его другим способом. Мы же применили электрическое поле, начали вести разработки и сотрудничать с Институтом физики твердого тела. Ученые, с которыми мы работаем, публикуют научные статьи, где указывают, что впервые за все время исследований в данном направлении изучается влияние электрических полей на изменение плотности получаемого льда.
– Можно сказать, что вы совершили научный прорыв в области заморозки?
И.В.: Строго говоря, наша технология – это даже не заморозка, потому что мы не превращаем воду в кристаллический лед. Она у нас твердеет, а это другой процесс, для которого мы пока не придумали название. Если говорить научно, то это аморфизация воды.
В целом же, в сфере заготовления продуктов существуют три способа, и все они работают с водой – это сублимация, консервация, заморозка. И четвертый – наш.
– Да, я являюсь автором метода сохранения объектов биологического происхождения, в первую очередь – продуктов питания. Этот метод позволяет вывести на совершенно иной уровень аспект пищевой безопасности регионов и по сути является новым способом сохранения урожая. Существующие традиционные способы сохранения работают прекрасно, но при их использовании до 40% продукта в цепочке «сбор – заготовка – транспортировка – хранение» теряется. Согласитесь, это громадные потери, которые в денежном эквиваленте могут составлять несколько триллионов долларов у развитых стран.
Если использовать наш способ сохранения урожая и продуктового сырья, то можно серьезно сократить эти потери и даже переформатировать всю индустрию питания и концепцию потребления.
– Как вы это себе представляете? Как будет выглядеть весь процесс и логистика?
И.В.: Наша технология предполагает наличие центров заморозки, которые размещаются в местах сбора урожая и пищевого сырья. И это меняет всю привычную схему и график заготовок. Если сейчас овощи и фрукты собирают «зелеными» заранее и они дозревают в рефрижераторах в процессе транспортировки, то в случае использования нашего способа можно собирать урожай в сезон на пике свежести, а это означает сохранность вкуса и витаминов.
После сбора и заморозки продукт перемещается в распределительные центры потребления. При таком подходе минимизируются потери, невозможно нарушить логистику, все хранится «до востребования». А уменьшение потерь снижает нагрузку на землю и планету в целом… Но это уже глобальная задача, а сейчас мы хотим показать работу нашей технологии на примере конкретной страны – России.
– Можем ли мы говорить о заморозке полуфабрикатов и готовых блюд?
– Конечно. Здесь неважно, что именно замораживать. Можно готовить еду на фабриках под руководством шеф-поваров, замораживать нашим методом без потери качества и затем доставлять в кафе и рестораны с роботизированными кухнями, где блюда нужно будет только правильно разогреть.
Все этапы и процессы по сбору урожая, заготовке, транспортировке и хранению продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд можно объединить в агрегаторы еды под управлением информационной системы, которая будет «руководить» всем движением товарного запаса до конечного потребителя. По нашим подсчетам, экономия при таком способе заготовления продуктов и организации производства составит до 50% от текущих затрат.
И.Н.: Наша технология – это ответ на глобальные вызовы, например, в сфере логистики, которые существуют сейчас. Кроме этого, мы предлагаем решение вопроса продовольственной безопасности в России и странах СНГ.
– Какие еще имеются преимущества у технологии, что она глобально меняет в сфере производства продуктов и организации питания?
И.Н.: Потенциально мы можем изменить конфигурацию продовольственного рынка – ту его часть, где критически важно сохранение продукта. Это полная трансформация всей структуры производства, транспортировки и хранения. Кроме того, мы создаем новую экосистему для производителей и поставщиков, ведь агрегаторы еды, про которые мы говорим, – это огромные узлы, куда могут встроиться и производители, и поставщики, и другие участники продовольственно-продуктового оборота «от грядки до обеденного стола».
– Получается, что речь идет в том числе и о привлечении инвестиций?
И.Н.: Разумеется. Изменение технологии обработки и переработки продуктов даже на уровне одной страны – это глобальные инвестиции. Организация центров производства, хранения, распределения – это децентрализованная система, которая включает в себя, например, лизинг, субсидии, банковское финансирование.
– А можно подробнее о самой технологии, чем ваша заморозка отличается от обычной?
И.В.: Если кратко, то суть нашей технологии в том, что при заморозке мы получаем не кристаллический лед, а так называемую твердую воду.
– А можете объяснить так, чтобы было понятно обычному человеку, не физику?
И.В.: Попробую. Из школьного курса физики все знают, что вода при замерзании увеличивается в объеме. Если налить воду в стеклянную бутылку, закрыть и положить в обычную морозилку, то бутылка треснет. Это связано с тем, что при замерзании вода образует кристаллы, а если точнее, то кристаллические ячейки. Внутри каждой ячейки – пустота, по размерам равная примерно одной молекуле воды, то есть лед объемнее, чем вода именно из-за этих пустот.
Кстати, именно по этой причине затруднен процесс длительного хранения органов при трансплантации. Лед деформирует и разрывает структуры организма – сосуды, капилляры.
Поэтому, кроме пищевой отрасли, у нашей технологии могут быть и другие сферы применения. Но вернемся к продуктам. Кроме того что вода, замерзая, образует кристаллы льда, к этим кри-
сталлам начинают пристыковываться все ранее связанные молекулы воды из структуры продукта, которые до замораживания покрывали, например, белки. То есть в процессе хранения уже образованные кристаллы продолжают расти. Таким образом, когда вы через полгода достаете из морозилки полуфабрикат или готовую еду и разогреваете ее, то получаете отдельно сам продукт и лужицу бывшей в нем воды, которые уже не могут соединиться в единое целое. Мы же делаем так, чтобы при разморозке потребитель получил сочный продукт.
– Получается, что ваша технология препятствует образованию кристаллов?
И.В.: Совершенно верно. Это и есть суть нашей технологии – не дать кри сталлизоваться воде. Можно сказать, что вода затвердевает, но при этом не образует кристаллическую решетку. Это так называемое аморфное состояние, и достигается оно за счет особого воздействия электрического поля, которое как бы перемешивает воду внутри продукта и не позволяет молекулам притягиваться друг к другу и соединяться в кристаллы.
– Будет ли для конечного потребителя заметна разница между продуктами, замороженными традиционным способом и посредством вашего метода?
И.Н.: Она будет очень заметна. Мы вот рассказываем о технологии, используем термины: «кристаллическая решетка», «аморфный лед»… Но для конечного потребителя это все неважно. А важно то, что, приобретая продукты, замороженные с помощью нашего метода, покупатель получает вкусную и сочную еду, в которой сохраняются полезные вещества. Поэтому рынок будет менять в том числе и конечный потребитель. Какой смысл покупать невкусное, если можно купить вкусное и полезное примерно по той же цене?
– Тогда удивительно, что никто не придумал эту технологию раньше. Как вы думаете, почему? И.В.: Саму технологию обычной заморозки придумали давно. И, конечно, первыми здесь были народы северных регионов. А пятьдесят лет назад изобрели принудительную заморозку, то есть ускорили процесс замораживания. При этом был найден способ уменьшать при заморозке размер кристаллов льда. Соответственно, чем меньше их размер, тем дольше они срастаются, за счет чего увеличивается период хранения. То есть научная мысль пошла в сторону поиска способов уменьшения кристаллов льда. А про аморфный лед было известно только, что его можно получить при давлении свыше 100 тысяч атмосфер. Никто, похоже, не думал над тем, можно ли получить его другим способом. Мы же применили электрическое поле, начали вести разработки и сотрудничать с Институтом физики твердого тела. Ученые, с которыми мы работаем, публикуют научные статьи, где указывают, что впервые за все время исследований в данном направлении изучается влияние электрических полей на изменение плотности получаемого льда.
– Можно сказать, что вы совершили научный прорыв в области заморозки?
И.В.: Строго говоря, наша технология – это даже не заморозка, потому что мы не превращаем воду в кристаллический лед. Она у нас твердеет, а это другой процесс, для которого мы пока не придумали название. Если говорить научно, то это аморфизация воды.
В целом же, в сфере заготовления продуктов существуют три способа, и все они работают с водой – это сублимация, консервация, заморозка. И четвертый – наш.